Pred peko premažite piščanca s to mešanico: sočen bo in neverjetno hrustljav

Morda si mislite, da je skrivnost francoske kuhinje v dragih pripomočkih ali eksotičnih sestavinah. Prav nasprotno – gre za preprost, a ključni korak, ki ga večina domačih kuharjev spregleda.

V Franciji piščanca ne premažejo le z aromatiziranim maslom na površini. Maslo in sveža zelišča vstavijo neposredno pod kožo, kar popolnoma spremeni okus in teksturo. Rezultat je sočno, mehko meso, polno okusa, ki se skoraj topi v ustih.

Belo meso piščanca je pusto in se pri visokih temperaturah hitro izsuši. Zato Francozi uporabljajo tehniko beurre composé, mešanico masla in začimb, ki se med peko počasi topi in prepoji meso od znotraj. Zato je vsak grižljaj tako bogat in aromatičen.

Kako pravilno premazati piščanca s to mešanico

Da dosežete rezultat kot iz restavracije, pripravite preprosto, a okusno mešanico. Zmehčano maslo (sobne temperature, ne stopljeno) zmešajte z drobno sesekljanim peteršiljem, česnom, timijanom in nekaj naribane limonine lupinice.

Pri nanašanju masla bodite strateški. Kožo na prsih in stegnih nežno ločite od mesa, pri tem pazite, da je ne strgate, piše Krstarica.com. Nato v nastali prostor s prsti vtrite začinjeno maslo. Tako maščoba ostane ujeta z mesom, ne kaplja v pekač, kar zagotavlja, da je piščanec izjemno sočen, mehak in poln arome.

Trik z limono za hrustljavo kožo

Medtem ko maslo skrbi za notranjost, zunanjost kože potrebuje drugačen pristop. Francozi pogosto uporabijo preprost trik: površino kože natrejo z limono in potresejo z grobo morsko soljo. Kislina in sol odstranita odvečno vlago, kar omogoči tisti znameniti hrustljavi sloj.

Zakaj metoda deluje

Olje ali maslo, ki se nanaša samo na površino, pogosto zdrsne in ne prepoji mesa. Ko pa ga vstavite pod kožo, nastane naravna pregrada, ki zadrži sokove in arome. Rezultat? Meso, ki odpade s kosti in je prežeto z vonjem svežih zelišč.